MAESTRO DE COCINA - CUARTO CALIENTE

Requisitos.
Tener experiencia en servicios de carta restaurant- buffet- banquetearía – producción, con una experiencia demostrable de al menos 2 años en el cargo\r\n\r\nDefinición del cargo.
r\nElaborar preparaciones culinarias, de acuerdo con planificación gastronómica y normativas aplicables vigentes.
Cubrir y apoyar en tareas de organización, planificación y liderazgo.
Apoyando las funciones administrativas de chef, sous chef o jefatura directa que este en turno, encargados de los cierres de turnos y responsables de los correctos funcionamientos en ausencia de las jefaturas directas.
r\n\r\nFunciones para realizar.
r\n1.- Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica.
\r\n•\tCoordinar actividades de preparación de equipamiento y materias primas, además de organizar actividades de elaboración de preparaciones y montaje de platos asignadas al equipo a cargo, de acuerdo con planificación gastronómica, normativas aplicables vigentes y procedimientos establecidos\r\n•\tOrganizar la elaboración y limpieza del sector de trabajo al equipo a cargo.
\r\n•\tMonitorear la ejecución de la mise en place requerida.
r\n•\t Supervisar las actividades de elaboración de preparación de montaje \r\n\r\n2.- Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo con fichas técnicas gastronómicas o procesos \r\n•\tElaborar preparaciones culinarias, realizar montajes y efectuar orden, higiene y sanitización de la zona de trabajo y utensilios de cocina durante todo el proceso de producción de acuerdo con demanda requerida, considerando ficha técnica gastronómica y normativas aplicables vigentes.
\r\n•\tMonitorear las temperaturas y tiempos de cocción.
\r\n•\tOrganizar los elementos del montaje y de producción.
\r\n•\tChequeo final de las preparaciones antes de salir al salón y ser entregadas al comensal.
\r\n•\tControlar orden e higiene de la producción.
\r\n•\tSanitizar los elementos y maquinarias requeridos para la producción.
\r\n•\tMonitorear la aplicación de normas de higiene en mesones y piso\r\n•\tLimpiar y cortar tanto verduras, fruta y productos cárnicos siguiendo el procedimiento de fichas técnicas o procedimientos estipulados por superiores para luego disponer en recipientes previamente higienizados \r\n•\tRealizar procedimientos de cocción en los productos siguiendo fichas técnicas o procedimientos estipulados por superiores y respetando las cadenas de frío \r\n•\tGuardar con la técnica de sellado al vacío los productos realizados y con su pesaje correspondiente, los cuales están indicados en las fichas técnicas de la empresa o procedimientos establecidos \r\n•\tRealizar pedido de insumos correspondiente a su lugar de trabajo de acuerdo a los procesos establecidos por las jefaturas.
r\n•\tRevisar ordenes de eventos y realizar planes de trabajo de acuerdo con los trabajos a realizar durante su turno.
r\n3.- Mantener la Higiene de la cocina\r\n•\tRealizar y promover las buenas prácticas de higiene estipuladas en el código sanitario con el fin de mantener la inocuidad de las materias primas y utensilios presentes en la cocina, y por consiguiente entregar un producto de calidad al cliente.
r\n•\tMantener uniforme y presentación personal \r\n•\tAplicar normas de higiene en mesones, piso, equipos y utensilios en uso\r\n•\tMantener manos y utensilios de cocina limpios constantemente.
r\n4.- Participar en la línea de Servicio \r\n•\tAplicar métodos de cocción en diferentes alimentos \r\n•\tMantener orden en la cocina en todo momento\r\n•\tAplicar protocolos de preparación estipulados en fichas técnicas de la empresa o estipulados por supervisores directos \r\n•\tMantener los estándares de calidad de la empresa.
\r\n5.- Cubrir tareas de supervisor directo \r\n•\tSupervisar a ayudantes de cocina y alumnos en práctica, transmitiendo conocimientos relacionados con procedimientos, estandarizaciones, seguridad \r\n•\tParticipar del achique de las áreas de cocina al finalizar las jornadas Realiza toma de inventarios controlando y manteniendo la rigurosidad que esto amerita \r\n6.- Registros de BPM (buenas prácticas de manipulación).
es responsable de realizar el control a diario de tomas de temperaturas y elaboraciones de productos en planillas \r\n•\tApoyo en la elaboración, desarrollo e Interpretación de fichas técnicas de área de trabajo\r\n\r\n\r\nDebe de tener 2 años en el cargo comprobable\r\n\r\n· Con experiencia en servicios de banquetería- restaurant- producción- buffet\r\n\r\n· Con disponibilidad para trabajar en horarios AM – PM