CHEF FULL TIME

Misión
Es el trabajador que, en línea jerárquica, representa a la cabeza del sistema productivo gastronómico, administrando la cadena completa de este sistema. Es la persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.

Funciones Generales
Planificar, organizar, dirigir y controlar la producción gastronómica determinada dentro de un establecimiento de este tipo, además, debe gestionar y recepcionar la compra de insumos y materias primas necesarias para la producción, dirigir brigadas de cocina, diseñar y costear cartas menús, elaborar fichas técnicas, limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar fichas técnicas, aplicar métodos de cocción en diversas preparaciones y realizar montaje del producto final de acuerdo al tipo de servicio. Supervisa y controla la higiene y sanitización de las materias primas e insumos a utilizar en la producción de acuerdo a sus características organolépticas.

Tareas específicas
Selección de su personal en coordinación con Administración.
Supervisa yo establece los horarios y días de descanso reportándolos a la Administración.
Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.
Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía en base a inventarios, No De platillos vendidos, Lista de reservaciones, Notificación de banquetes de eventos a realizarse, estadísticas de afluencia de clientes.
Supervisión de la mercancía que se recibe
Auxiliar en análisis de costos de producción
Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes funciones
Producción de platillos, Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina,
Control de materia prima.
Control tareas del personal a su cargo.
Controlar la salida de platillos contra comanda.
Informar y controlar las requisiciones de almacén.
Informar a la administración del funcionamiento de cocina.
Analizar en coordinación con los demás departamentos y con el Gerente los resultados de la operación.
Responsable directo de la producción de platillos, así como de la presentación y el tiempo de servicio.

Actitudes y relaciones personales
Con sentido de responsabilidad, acostumbrado al trabajo bajo presión, vocación de servicio, orientado al servicio al cliente, proactivo, con dotes de liderazgo, enfocado al cumplimiento de metas, además de activo y responsable.

Habilidades
Habilidad para la comunicación oral y escrita
Capacidad de liderazgo.
Empatía.
Organización de equipos de trabajo.
Capacidad de abstracción matemática.
Planificación en los flujos de producción.
Conocimientos
Debe poseer conocimientos de administración de recursos humanos y materiales, además de conocimientos financieros, habilidad en sistemas computacionales específicos de restauración y manejo de servicio de comedores y salones.
Matemática básica
Sistemas computacionales básicos
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia
Técnicas de venta
Programas computacionales de restauración.
Manejo de recursos humanos
Flujos de producción
Manejo de equipamiento gastronómico liviano y pesado
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia
Código del trabajo
Normas y políticas internas de la empresa.


Competencias
Administración recursos humanos, financieros y materiales asociados a la producción gastronómica.
Gestionar la aplicación de sistemas de trazabilidad interna del servicio y de las materias primas e insumos.
Aplicar técnicas culinarias a materias primas e insumos requeridos para la producción.
Aplicar técnicas de montaje de platos, buffet y líneas de servicio.
Dominar maquinaria y nuevas tecnologías de cocina.
Mantener uniforme y presentación personal, aplicar normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos en cocina.

Valores
Respeto
Comunicación
Trabajo en equipo
Limpieza
Responsabilidad
Orden

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